大家出入餐廳用餐廳時(shí),都會(huì)發(fā)現(xiàn)餐廳餐具都很精美漂亮,讓人愛(ài)不釋手,有的朋友就會(huì)擔(dān)心,在餐廳繁忙的工作中,這些餐具如果發(fā)生破損就太可惜了。其實(shí)在餐廳工作中,對(duì)餐廳餐具是有著相關(guān)的管理制度的,在一些情況下,對(duì)損壞的餐廳餐具要按照價(jià)格賠償?shù)摹?/p>

餐廳餐具管理制度

1、餐廳餐具管理制度的目的是降低餐具破損率,提高酒店服務(wù)檔,將餐具管理制度責(zé)任到人。 原則:誰(shuí)打破誰(shuí)負(fù)責(zé),無(wú)人負(fù)責(zé)再平攤;員工打破損按餐具原價(jià)賠償。餐具損耗控制在千分之二范圍以內(nèi)的,為正常損耗。如果破損金額超出酒店規(guī)定的破損率2‰時(shí),將按要求直接找到責(zé)任人。(自然損耗不包括客賠)。

2、餐具要求人工搬運(yùn),要輕拿輕放。嚴(yán)格驗(yàn)收盤(pán)子有無(wú)破損,責(zé)任到個(gè)人頭;廚房人員相互監(jiān)督;破損餐具有廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)登記。個(gè)人原因造成損壞由責(zé)任人賠償,客人損壞由客人賠償,需免賠的須經(jīng)理同意后才行;不明原因造成的損壞丟失,由各部門(mén)班組平均賠償,如控制在損耗率內(nèi)可以免賠。

3、對(duì)私藏餐具,私自處理破損餐具隱瞞不報(bào)的員工給予開(kāi)除,工資、押金一律作為破損餐具的賠償;舉報(bào)有私藏破損餐具者,酒店對(duì)舉報(bào)者按餐具賠償價(jià)若干倍進(jìn)行先進(jìn)獎(jiǎng)勵(lì)。

4、菜肴從廚房出品后會(huì)先經(jīng)過(guò)傳菜間,在傳菜間,跑菜的服務(wù)員如果發(fā)現(xiàn)盤(pán)碗有破損,原菜退回廚房換餐具,此破損餐具由指定人員登記,其破損就歸廚房。而只要菜一上桌,破損責(zé)任就由樓面部承擔(dān)。

餐廳餐具價(jià)格

1、品牌:龍德瓷,材質(zhì):瓷,風(fēng)格:中式,圖案:花卉,表面工藝:手繪,加印LOGO:可以,價(jià)格:195元/套。

2、品牌:韋斯頓,材質(zhì):瓷,產(chǎn)品:西餐廳牛排盤(pán)美式餐具,風(fēng)格:西式,圖案:創(chuàng)意,表面工藝:色釉,價(jià)格:199元/件。

3、品牌:建業(yè)陶瓷,產(chǎn)品:高檔手繪24K金邊餐具禮品裝,材質(zhì):百分45以上骨粉骨瓷,風(fēng)格:日韓,圖案:純色,表面工藝:釉上彩,加印LOGO  :可以,價(jià)格:630元/套。

4、品牌:韻景,產(chǎn)品:56頭優(yōu)級(jí)骨瓷餐具套裝,材質(zhì):百分45以上骨粉骨瓷,風(fēng)格:西式,圖案:創(chuàng)意,表面工藝:釉上彩,加印LOGO:可以,價(jià)格:320元/套。

5、品牌:美辰達(dá),產(chǎn)品類別:盤(pán),材質(zhì):瓷,適用人群:成人,圖案:大理石紋,風(fēng)格:西式,形狀:圓形,價(jià)格:16元/個(gè)。

餐飲業(yè)是近年來(lái)比較興旺的一種服務(wù)業(yè),所以有很多朋友都有經(jīng)營(yíng)餐廳的想法,這樣的話,就需要對(duì)餐廳進(jìn)行一些必要的了解,尤其是在餐廳的管理制度上面,對(duì)于初次涉足的朋友是比較陌生的。上面我們看了餐廳餐具管理制度的介紹,也許會(huì)對(duì)一些朋友起到幫助作用了。