燉雞如果先放鹽,會(huì)直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營(yíng)養(yǎng)素的保存。
這是因?yàn)殡u肉含水分較高,有的高達(dá)65%至90%.而食鹽具有脫水作用,如果在燉制時(shí)先放鹽,使雞肉在鹽水和咸湯中浸泡,組織中的細(xì)胞水分向外滲透,蛋白質(zhì)被凝固,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營(yíng)養(yǎng)向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質(zhì)量,使燉熟后的雞肉變硬、變老,湯無(wú)香味。
因此,燉雞時(shí)正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80-90度時(shí),再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質(zhì)口感好。
熱門(mén)樓盤(pán) 2025-04-28
深圳灣創(chuàng)新科技中心住宅房區(qū)位好嗎?物業(yè)服務(wù)好不好?
熱門(mén)樓盤(pán) 2025-04-27
熱門(mén)樓盤(pán) 2025-04-26
京基東濱時(shí)代建筑形式高層 物業(yè)公司深圳京基物業(yè)管理有限公司
來(lái)源:購(gòu)房網(wǎng) 2025-04-28
來(lái)源:購(gòu)房網(wǎng) 2025-04-28
天澤玉河府戶(hù)型有2室-4室 售樓處地址光明區(qū)玉塘街道松白路與長(zhǎng)圳路交匯處
來(lái)源:購(gòu)房網(wǎng) 2025-04-28
來(lái)源:購(gòu)房網(wǎng) 2025-04-28