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租房廚房之保鮮膜的使用

熱菜勿蓋保鮮膜

剛烹飪出來的熱菜勿蓋保鮮膜,否則不僅不能保持蔬菜中的維生素C,反而會增加其損失。

保鮮膜不是萬能膜

保鮮膜的使用要因“菜”而異。當把蓋有保鮮膜的食品放置時間延長到24小時,其結果與6小時的有所不同,它對維生素C的保護作用不能一概而論。譬如,100克加蓋保鮮膜的韭黃,其維生素C含量比不加蓋的要多1.33毫克,這結果同6小時的結果相似。但有些蔬菜如100克刀豆蓋膜貯存24小時后,維生素C反而減少1.5毫克。所以保鮮膜不是萬能膜,要根據被包裹食品的特性合理使用。

微波食物避免和薄膜接觸

在微波爐里使用保鮮膜時應盡量避免食物和薄膜接觸,尤其是油性較大的食物。加熱食物時覆蓋器皿的保鮮膜應該扎上幾個小孔,以免爆破。使用時還應該注意保鮮膜加熱時所能承受的溫度,嚴格按照包裝上標注的溫度加熱或者選擇耐熱更好的保鮮膜。即使是聚乙烯(PE)保鮮膜,雖然標有“可微波加熱使用”或“可高溫使用”等字樣,也要慎用,因為到目前為止,尚無試驗數據表明在此條件下使用聚乙烯保鮮膜是安全的。

肉食好不用保鮮膜

對于饅頭、點心這樣的食物,用保鮮膜顯然很不方便,相比來看,保鮮袋比較厚,相對適合一些,但保鮮袋透氣性不是很好,使用時盡量不要把口封得太死。熟食、熱食、含油脂的食物,是肉類,好不要用保鮮膜包裝貯藏。可選擇安全材質的保鮮袋、保鮮盒等,保鮮盒的作用主要是密封,可以有效地將生熟食品隔離儲存,使冰箱加大。

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